Pimiento

Pimiento

FICHA TÉCNICA DE PIMIENTO (Capsicum annum L.)

DEFINICIÓN DE PRODUCTO

  • Producto: Pimientos
  • Tipos: Tipo California, Lamuyo, Clovis, Italianos
  • Variedades: Solería, Acorde, Melchor, Celaya, Prometeo, Brito, entre otras

VALOR NUTRICIONAL (por cada 100 g de producto crudo)

  • Valor energético: 124 kJ / 29,4 kcal
  • Grasas: 0,35 g (Saturadas: 0,055 g)
  • Hidratos de carbono: 4,5 g (Azúcares: 4,13 g)
  • Proteínas: 1,12 g
  • Sal: 0,012 g

PARÁMETROS FÍSICOS Y ORGANOLÉPTICOS

  • Color: Dependiente de la variedad (rojo, verde, amarillo, naranja, blanco)
  • Apariencia:
    • Tipo California: Frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), carne gruesa (3-7 mm)
    • Tipo Lamuyo: Frutos largos y cuadrados, carne gruesa
    • Tipo Italiano: Frutos alargados y estrechos, terminados en punta, carne fina
  • Aroma: Dulce y afrutado, característico según variedad
  • Sabor: Dulce y fresco, con valores ºBrix de 7-10 en frutos maduros

PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS

  • Microorganismos controlados:
    • Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli
  • Valores: Conforme a Reglamento (CE) nº 2073/2005

PARÁMETROS QUÍMICOS

  • Fitosanitarios: Trazas < LMR UE (Reglamento CE 149/2008)
  • Metales: Conformidad con (Reglamento CE nº 1881/2006)

DECLARACIONES ESPECIALES

  • Alérgenos: No contiene alérgenos (Directiva 2003/89/CE)
  • OGM: Libre de organismos genéticamente modificados (Directiva 70/458/CE)

CATEGORÍAS Y CALIBRES

  • Categorías: Extra, Primera, Segunda, Industria
  • Calibres: Según normativa vigente

PRESENTACIÓN Y ENVASADO

  • Acondicionado: Granel, flow-pack, malla
  • Envases: Cartón, madera, plástico, IFCO, EPS
  • Unidades de venta: Flow-pack, malla, bandeja
  • Paletizado: 1×1,20; Europalet; Palet Chep

ETIQUETADO

  • Especificaciones: Según Orden de 15 de julio de 2009 (Junta de Andalucía) y Reglamento (CE) 1580/2007
  • Información requerida:
    • Denominación del producto
    • Categoría y calibre
    • Peso neto / número de unidades
    • Lote y trazabilidad
    • País de origen
    • Envasador y especificaciones del cliente

PROCESADO

  1. Recepción
  2. Almacenamiento: Temperatura ambiente o refrigerada (8-12 ºC)
  3. Manipulado: Selección, limpieza, calibrado, envasado
  4. Expedición

CONDICIONES ÓPTIMAS

  • Transporte y almacenamiento: 8-10 ºC

USO PREVISTO

  • Vida útil: 10 días en condiciones óptimas
  • Consumo: Fresco, lavado antes del consumo
  • Preparaciones: Crudo o cocinado
  • Materia prima: Industria conservera y procesado.